Cuisiner des plats sains et savoureux

Repas entreprise

La stratégie nutrition du Groupe s’attache tout d’abord à améliorer le profil nutritionnel de ses recettes. À ce titre, le Groupe cherche à diversifier les apports protéiques de ses offres en privilégiant les ingrédients nutritifs d’origine végétale (fruits, légumes, graines, etc.) en attachant une importance particulière au respect de la saisonnalité.

Pour promouvoir la diversité et la saveur de ses offres, le Groupe s’appuie par ailleurs sur la créativité de ses équipes de chefs et le partage d’expériences entre les différentes entités.

Nos bonnes pratiques

  • Nous mesurons la diversification des ingrédients dans nos recettes : près de 20 % des approvisionnements du Groupe sont à la fois d’origine végétale et nutritionnellement riches (les céréales complètes, les graines, etc.)
  • Nos recettes co-construites avec nos clients experts, comme l’illustrent les recettes pour les patients en cancérologie de Gustave Roussy.
  • Les partenariats avec des chefs étoilés pour s’entourer d’une expertise différenciante (Michel Sarran, Alexandre Bourdas…)
  • Des offres adaptées aux besoins très spécifiques de nos différentes communautés de convives. L’offre IDÉQUATIO a ainsi été conçue pour que les séniors puissent se nourrir avec plaisir, de façon autonome et aussi longtemps que possible, quel que soit l’état de santé.
  • Le suivi de la  satisfaction des convives, dans la moitié des sites en France, Espagne et aux États-Unis. En France, le taux de satisfaction globale est de 82 %.
  • Deux Food Lab (en France et en Italie), espaces d’expérimentation, de co-création, de découverte, au service de l’innovation culinaire
Michel Sarran
Atelier avec Michel Sarran

Les recettes végétariennes

  • Une recette sur six est végétarienne au niveau du Groupe

  • Une offre végétarienne par semaine dans les écoles en France

  • Des ateliers internationaux entre chefs Elior sur le thème des recettes végétariennes

Recette végétarienne
Repas végétarien

Nos actions pour 2020

  • Augmenter la part des recettes végétariennes en favorisant les échanges de bonnes pratiques et de créativité entre les chefs via une plateforme digitale. 
  • Encourager la diversité des ingrédients de saison et nutritionnels au travers d’outils d’accompagnement pour intégrer de nouveaux ingrédients dans les menus et recettes
  • Déployer les programmes de formation internes au service de l’offre végétarienne.