Cette formation vise à former des professionnels capables de travailler dans le secteur de la restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises, etc.). Les participants apprendront à préparer et dresser des repas, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

À propos de la formation

Ce parcours de formation est en partenariat avec Stelo Formation.

Il prépare à la certification professionnelle de niveau 3 « Titre professionnel commis de cuisine », enregistrée au RNCP sous le numéro RNCP38722 en date du 05/06/2024 et valide jusqu’au 05/06/2029. Cette certification professionnelle est délivrée par le ministère du travail, du plein emploi et de l’insertion.

voir la fiche RNCP 

Durée de la formation : 448h 

Prérequis : Aucun

Objectif :

Obtenir le titre professionnel de commis de cuisine et être capable de :

1° Réceptionner, stocker et inventorier les produits ;

2° Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts ;

3° Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

4° Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Ils sont sanctionnés par des certificats de compétences professionnelles (CCP).

Programme :

RNCP38722BC01 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits

  • Réceptionner les produits
  • Ranger les produits et suivre l'état des stocks

RNCP38722BC02 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts

  • Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
  • Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

RNCP38722BC03 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

  • Réaliser la mise en place au poste chaud
  • Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

RNCP38722BC04 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

  • Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
  • Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Validation partielle : Possibilité de valider les blocs de compétences indépendamment les uns des autres

Équivalences : Ce programme ne propose pas de passerelle avec une autre formation

Suite de parcours : 
Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs blocs de compétences sanctionnés par des certificats complémentaires de spécialisation (CCS) ou par un titre professionnel de cuisinier en restauration collective.

Débouchés : 

  • commis de cuisine en restauration commerciale, collective ou en catering aérien ou ferroviaire
  • premier commis
  • commis tournant

 

Formation financée dans le cadre de l'apprentissage ou du contrat de professionnalisation. Aucun frais de scolarité n'est à la charge de l'étudiant.

Modalités

Accès à la formation

Après validation du dossier de candidature suite à l'entretien individuel de positionnement.

Date de rentrée : 12 octobre 2026

Modalités pédagogiques

Cours théoriques et ateliers de mises en pratiques des gestes techniques au centre de formation 
Mise en pratique période en entreprise

Modalités d'animation

Présentiel, groupe de 15 alternants maximum

Lieu de formation

Stelo formation : 6 bis rue Emile DUCLAUX - 92150 Suresnes

Profil des étudiants

Être âgé(e) de 16 ans à 29 ans non révolus (pas de limite d'âge si public en situation de handicap) dans le cadre d'un contrat d'apprentissage.

Être âgé(e) de 29 ans révolus dans le cadre d'un contrat de professionnalisation.

Accueil des PSH

Pour toute de demande relative à une situation de handicap : contactez notre référente à cette adresse : handicap@elior.fr. Vous pouvez également joindre le référent handicap de notre partenaire celine.aveline@stelo-formation.fr.

Evaluation de la satisfaction

Enquête de satisfaction à mi-parcours auprès des écoles partenaires, alternant(e)s, maîtres d'apprentissage et entreprises. Les retours sont communiqués en conseil de perfectionnement.

Modalités d’évaluation des acquis / de certification

Pendant la formation : évaluations théoriques et pratiques
Evaluation certificative :
Chaque bloc de compétences fait l’objet d’une évaluation autonome. Pour valider son parcours et obtenir le titre, l’alternant doit donc valider chacun des blocs de compétences composant la certification préparée.

Déroulement l'examen :

Mise en situation professionnelle : 4 h
- Le candidat dispose de 25 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise ensuite pour quatre personnes :
- Une entrée ;
- Un plat protidique garni et accompagné d’une sauce ;
- Un dessert.
- Le candidat complète le support d’enregistrement de réception marchandises et des opérations de nettoyage fournis.
- Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.
Entretien technique : 25 min
- L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle. Le jury consacre cinq minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Il évalue ensuite la compétence « Ranger les produits et suivre l’état des stocks » et complète l’évaluation des autres compétences.
Entretien final : 15 min
- Echange sur le dossier professionnel réalisé par le candidat.
Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h 40 min

Indicateurs de résultats

Les indicateurs suivants seront communiqués à l'issue de la première promotion (2026/2027) : 

1° Le taux d'obtention du titre professionnel (proportion des candidats s'étant présentés à l'examen qui obtiennent la certification)

2° Le taux de poursuite d'études (proportion d'étudiants qui continue les études après l'examen)  

3° Le taux d'interruption en cours de formation (proportion d'étudiants qui arrête la formation en cours d'année)

4° Le taux d'insertion professionnelle à la suite de la formation (proportion d'étudiants qui accède à un emploi 3 mois après l'obtention du diplôme)

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