Cette formation vise à former des professionnels capables de travailler dans le secteur de la restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises, etc.). Les participants apprendront à préparer des repas en grande quantité, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

À propos de la formation

Ce parcours de formation est en partenariat avec Stello Formation.

Il prépare à la certification professionnelle de niveau 3 « Titre professionnel cuisinier en restauration collective » équivalent CAP, enregistrée au RNCP sous le numéro RNCP38871 en date du 01/06/2024 et valide jusqu’au 01/06/2028. Cette certification professionnelle est délivrée par le ministère du travail, du plein emploi et de l’insertion.

voir la fiche RNCP 

Durée de la formation : 420h 

Prérequis : Aucun

Objectif :

Obtenir le titre professionnel de cuisinier en restauration collective et être capable de :

1° Cuisiner et servir des repas en restauration collective ;

2° Participer à l'organisation d'une cuisine collective.

Ils sont sanctionnés par des certificats de compétences professionnelles (CCP).

Programme :

RNCP38871BC01 - Cuisiner et servir des repas en restauration collective

  • Cuisiner au poste entrées et desserts
  • Cuisiner au poste plats chauds
  • Servir les préparations culinaires

RNCP38871BC02 - Participer à l'organisation d'une cuisine collective

  • Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire
  • Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits
  • Réceptionner et stocker les produits
  • Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels »

Validation partielle : Possibilité de valider les blocs de compétences indépendamment les uns des autres

Équivalences : Ce programme ne propose pas de passerelle avec une autre formation

Suite de parcours : 
Le titre professionnel peut être complété par un ou plusieurs blocs de compétences sanctionnés par des certificats de spécialisation (CS), notamment le CS Desserts de Restaurants.
À l’issue de la certification, il est aussi possible d’accéder au titre à finalité professionnelle de chef de cuisine ; idéalement après une première expérience professionnelle.

Débouchés : 

  • cuisinier en restauration collective, en cuisine centrale, en établissement de cure ou en centre de vacances
  • chef de partie en restauration collective
  • second de cuisine en restauration collective

 

Dans le cadre de l'apprentissage, aucun frais de scolarité n'est à la charge de l'étudiant

Modalités

Accès à la formation

Après validation du dossier de candidature suite à l'entretien individuel de positionnement.

Date de rentrée : 6 octobre 2025

Modalités pédagogiques

Cours théoriques et ateliers de mises en pratiques des gestes techniques au centre de formation 
Mise en pratique période en entreprise

Modalités d'animation

Présentiel, groupe de 15 alternants maximum

Lieu de formation

Stelo formation : 6 bis rue Emile DUCLAUX - 92150 Suresnes

Profil des étudiants

Être âgé(e) de 16 ans à 29 ans non révolus (pas de limite d'âge si public en situation de handicap). 
 

Accueil des PSH

Pour toute de demande relative à une situation de handicap : contactez notre référente à cette adresse : handicap@elior.fr. Vous pouvez également joindre le référent handicap de notre partenaire celine.avelina@stelo-formation.fr.

Evaluation de la satisfaction

Enquête de satisfaction à mi-parcours auprès des écoles partenaires, alternant(e)s, maîtres d'apprentissage et entreprises. Les retours sont communiqués en conseil de perfectionnement.

Modalités d’évaluation des acquis / de certification

Pendant la formation : évaluations théoriques et pratiques
Evaluation certificative :
Chaque bloc de compétences fait l’objet d’une évaluation autonome. Pour valider son parcours et obtenir le titre, l’alternant doit donc valider chacun des blocs de compétences composant la certification préparée.

Déroulement l'examen :

Mise en situation professionnelle : 3 h

Le candidat dispose de 20 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire.
A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour dix personnes :
- une entrée ;
- un dessert.
Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production.
Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail.

Entretien technique : 25 min
L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle et le questionnement à partir de productions. Le jury consacre 5 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Ensuite, pendant 20 minutes, il complète l'évaluation des compétences par un questionnement.

Questionnement à partir de production(s) : 30 min
Le questionnement à partir de productions a lieu après la mise en situation professionnelle et avant l’entretien technique.
Pendant 15 minutes, le candidat présente son dossier de productions réalisé en amont de la session d’examen.
Pendant 15 minutes, à l’aide d’un guide de questionnement, le jury interroge le candidat sur son dossier de productions.

Entretien final : 15 min
Y compris le temps d’échange avec le candidat sur le dossier professionnel.

Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 4 h 10 min :

Indicateurs de résultats

Les indicateurs suivants sont communiqués pour la promotion 2024/2025 : 

1° Le taux d'obtention des diplômes ou titres professionnels : 100% des candidats s'étant présentés à l'examen ont une certification partielle
2° Le taux de poursuite d'études : en cours de calcul ; 
3° Le taux d'interruption en cours de formation : 60% ; 
4° Le taux d'insertion professionnelle des sortants de l'établissement concerné, à la suite des formations dispensées : en cours de calcul ; 
5° La valeur ajoutée de l'établissement : en cours de calcul 

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