Le Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant vise à former des professionnels capables de concevoir, réaliser et dresser des desserts à l’assiette, en maîtrisant les techniques pâtissières adaptées à la restauration, tout en respectant les exigences de qualité, d’hygiène et de créativité propres à l’univers de la cuisine de restaurant.
À propos de la formation
Ce parcours de formation est en partenariat avec Stello Formation.
Il prépare à la certification professionnelle de niveau 3 « CS - Desserts de restaurant », enregistrée au RNCP sous le numéro RNCP40287 en date du 01/09/2025, délivrée par le ministère de l’éducation nationale et de la jeunesse »,
Durée de la formation : 420h
Prérequis :
L’accès en formation à la spécialité « Desserts de restaurant » de certificat de spécialisation de niveau 3 est ouvert aux titulaires des diplômes suivants :
- CAP Cuisine ;
- CAP Pâtissier ;
- Titre à finalité professionnelle Cuisinier ;
- Bac professionnel Cuisine ;
- Bac professionnel Boulanger-pâtissier ;
- Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ;
- BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.
Il est également ouvert, sur décision du recteur prise après avis de l’équipe pédagogique de l’établissement de formation, aux candidats remplissant les conditions fixées à l’article D. 337-144 du code de l’éducation.
Objectif :
Obtenir le certificat de spécialisation en dessert de restaurant et être capable de :
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
- Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation.
Programme :
Bloc RNCP40287BC01 - Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser
- Envoyer et communiquer au cours du service
Bloc RNCP40287BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources »
Validation partielle : Possibilité de valider les blocs de compétences indépendamment les uns des autres
Équivalences : Ce programme ne propose pas de passerelle avec une autre formation
Suite de parcours :
Le CS Desserts de Restaurant peut être suivi d’un titre à finalité professionnelle de chef de cuisine ; idéalement après une première expérience professionnelle.
Débouchés :
Selon la taille ou le type d’entreprise, le titulaire du certificat de spécialisation « desserts de restaurant » peut occuper un poste de :
- commis ou de cuisine,
- de commis de pâtisserie,
- cuisinier,
- pâtissier.
Dans le cadre de l'apprentissage, aucun frais de scolarité n'est à la charge de l'étudiant
