Elior vise à améliorer le profil nutritionnel de ses recettes tout en réduisant l’impact de ses approvisionnements sur les écosystèmes.
Une alimentation plus végétale
Les recommandations nutritionnelles des organismes de référence en matière de nutrition préconisent d’augmenter la part des ingrédients d’origine végétale tels que les légumineuses (pois chiches, lentilles, etc.), les fruits et légumes, les céréales complètes, les graines (sésame, chia..) ou encore les fruits à coque. Il est donc essentiel de changer son alimentation en remettant le végétal au centre de l’assiette.
Le Groupe souhaite ainsi diversifier les apports protéiques de ses offres en privilégiant les produits d’origine végétale et attache une importance particulière au respect de la saisonnalité des fruits et légumes. Replacer le végétal au cœur de nos assiettes et de nos systèmes de cultures, c’est amorcer une transition alimentaire et agricole vers des systèmes de production plus respectueux des milieux, de la biodiversité et du climat.
Des ingrédients variés
Nous mesurons la diversification des ingrédients dans nos recettes.
20 %
des approvisionnements du Groupe sont à la fois d’origine végétale et nutritionnellement riches (les céréales complètes, les graines, etc.).
Des recettes bas carbone
L’affichage du carboscore (qui permet d’informer de l’empreinte carbone des recettes nos convives et clients) se diffuse progressivement au sein de nos opérations. Cette donnée permet de mieux envisager l’empreinte carbone de nos offres au global : ainsi, en moyenne en France, plus de 40 % (et jusqu’à 53 % pour certaines entités) de nos recettes sont bas-carbone. En Espagne, plus de 50 % des offres alimentaires sont bas-carbones.
