Plus grand événement diplomatique jamais organisé par la France, la COP21 représente un défi opérationnel pour les équipes d’Elior. Afin de répondre au très haut degré d’exigence des organisateurs et d’accueillir les 45 000 participants quotidiens dans les meilleures conditions, Elior s’appuiera sur ses cuisines centrales de Gonesse et de Goussainville, et fera appel à plus de 300 collaborateurs pour assurer un service optimal tout au long de l’évènement.

Conçu par Elior, ce dispositif de restauration à grande échelle comportera :

• Un restaurant des chefs des grandes tables du Groupe (restaurants du Louvre, restaurant Les Ombres du Musée du quai Branly, restaurant Le Ciel de Paris de la Tour Montparnasse…) ;
• Des chalets thématiques : soupes, crêpes, raclette-tartiflette ;
• Une boulangerie Paul avec son four à pain ;
• Des espaces de restauration éphémères : cuisine italienne, asiatique et bar à sandwiches ;
• Trois restaurants valorisant les spécialités régionales françaises ;
• Environ une dizaine de chariots café grignotage.

Dans le respect de la charte de restauration imposée par la COP21, Elior a conçu une offre responsable autour de pratiques bonnes pour la planète :

• La réduction de l’empreinte carbone via des approvisionnements privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux d’Ile-de-France ;
• Un choix de produits responsables : poissons issus de pêcheries durables, produits sans OGM, bio, labellisés ou issus du commerce équitable ;
• Un vaste dispositif de tri des déchets et un objectif  zéro plastique par la réduction au maximum des emballages et le choix de contenants biodégradables ;
• La suppression de gobelets jetables et l’utilisation d’éco-cups réutilisables ;
• La redistribution de l’ensemble des invendus aux associations caritatives de la région via le Chaînon Manquant.

Elior est engagé depuis plus de 10 ans dans une démarche de responsabilité sociale et environnementale, et a signé la charte Global Compact des Nations unies dès 2004. En tant que restaurateur responsable, Elior veille tout particulièrement au respect des engagements suivants :

Des approvisionnements responsables : Elior s’engage à préserver les ressources halieutiques en supprimant de ses approvisionnements les espèces protégées et en favorisant les pratiques de pêche durable. Elior est membre fondateur de la RFA (Responsible Fishing Alliance) qui a pour objectif d’établir une gestion pérenne des ressources de poissons. Sachant géolocaliser ses producteurs, Elior favorise également les approvisionnements locaux et les producteurs des régions dans lesquelles il est implanté avec notamment plus de 11 000 producteurs locaux référencés pour la France.

Une responsabilité d’employeur : pour garantir les meilleures prestations et le meilleur accueil à ses clients, Elior s’appuie sur l’expertise et le savoir-faire de 106 000 collaborateurs à travers le monde. Toutes ses équipes sont sensibilisées aux éco-gestes et Elior a créé une formation spécifique sur les enjeux du changement climatique. Le Groupe est le premier acteur de la restauration à avoir développé un outil de mesure carbone mis à la disposition de ses équipes.

La lutte contre le gaspillage alimentaire : signataire du Pacte national contre le gaspillage alimentaire, Elior mobilise l’ensemble des acteurs à chaque étape de la chaîne alimentaire, en cuisine, dans les restaurants et dans l’assiette. Cela signifie, en amont, garantir des produits bons et sains car « meilleur c’est, moins on gaspille », en cuisine, favoriser des pratiques culinaires responsables, et dans les restaurants, des quantités justes et une sensibilisation des convives (plus d’un demi-million d’enfants sensibilisés depuis 2010 via des ateliers « antigaspi »). Elior s’engage par ailleurs à redistribuer ses invendus à des associations caritatives, via son partenariat avec l’association la Tablée des Chefs.