Lutter contre le gaspillage alimentaire

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Considérant la lutte contre le gaspillage alimentaire comme une absolue priorité, Elior Group souhaite aller au-delà du simple respect des règlementations nationales et faire preuve de transparence concernant ses actions liées à l’économie circulaire et notamment concernant la prévention, la réduction et la réutilisation des déchets alimentaires.

Dans une optique de réduction du gaspillage alimentaire et de valorisation des déchets à toutes les étapes de sa chaine de valeur et sur tous ses sites, l’action du Groupe s’articule autour de la formation des équipes, l’évaluation et la valorisation du gaspillage alimentaire.

Restaurateur responsable et engagé auprès des publics les plus fragiles, nous contribuons activement aux efforts de solidarité au sein des communautés locales en s’associant avec les réseaux de redistribution et de dons alimentaires locaux, implantés dans les territoires où nous opérons. 

don alimentaire
Don alimentaire

Nos bonnes pratiques

  • Des programmes de diagnostic et d’action dédiés à la lutte contre le gaspillage alimentaire sont déployés sur 85% de l’activité du Groupe
  • Le tri des biodéchets est réalisé par 89 % des sites Elior (parmi les sites contractuellement en charge de la gestion des déchets).
  • La convention de partenariat avec les Banques alimentaires en Italie, France et  Espagne permet la redistribution d’une partie de nos surplus alimentaires.
  • Le déploiement du partenariat avec la start up Too Good To Go en France, sur les segments Entreprise et Enseignement (lire le communiqué de presse)
  • La formation aux éco-gestes est incluse dans la formation des équipes.
  • Un guide des déchets indiquant la bonne gestion opérationnelle des déchets est diffusé.
  • La participation à des groupes de travail et de recherche œuvrant pour l’intérêt général, comme La Défense des aliments .  
  • Le test des recettes auprès des enfants afin de proposer des recettes appréciées par les convives, car meilleur c’est, moins on gaspille. Notre observatoire du goût est aussi un indicateur précieux pour connaître les plats les mieux appréciés et ceux moins aimés.
  • Aux États-Unis, Elior s’est équipée, sur sept de ses sites, de la technologie Winnow permettant aux équipes en cuisine d'identifier, par le biais d’une balance intelligente, les principaux postes de déchets alimentaires générés.
  • La démarche « Trashed » : Elior UK récompensée pour la promotion de recettes valorisant des produits délaissés ou voués à finir en déchets (2019 Footprint Award, classement 3 étoiles par l’association des restaurants responsables)

Nos actions pour 2021

  • Développer la valorisation de nos bio déchets
  • Mettre en place des programmes de sensibilisation auprès de nos collaborateurs, convives et clients, à l’image des partenariats avec Expliceat en France ou Olio au Royaume-Uni 
  • Poursuivre le déploiement de la solution anti gaspi Too Good To Go sur 400 sites Entreprise
  • Enrichir le contenu des recettes « anti gaspi » partagées par nos chefs à destination du plus grand nombre, sur le blog Food for Good
  • Déployer l’évaluation du volume de gaspillage alimentaire, en participant notamment à des initiatives innovantes comme la balance connectée Winnow en Espagne et aux États-Unis ou encore en développant des outils de mesure adaptés à nos métiers et intégrés à nos systèmes.
  • Au travers de la participation d’Elior au IFWC (International Food Waste Coalition), contribuer aux études collectives concrètes afin d’identifier les leviers les plus impactant en matière de gaspillage