Lutter contre le gaspillage alimentaire

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Considérant la lutte contre le gaspillage alimentaire comme une absolue priorité, Elior Group souhaite aller au-delà du simple respect des règlementations nationales et faire preuve de transparence concernant ses actions liées à l’économie circulaire et notamment concernant la prévention, la réduction et la réutilisation des déchets alimentaires.

Dans une optique de réduction du gaspillage alimentaire et de valorisation des déchets à toutes les étapes de sa chaine de valeur et sur tous ses sites, l’action du Groupe s’articule autour de la formation des équipes, l’évaluation et la valorisation du gaspillage alimentaire.

Restaurateur responsable et engagé auprès des publics les plus fragiles, nous contribuons activement aux efforts de solidarité au sein des communautés locales en s’associant avec les réseaux de redistribution et de dons alimentaires locaux, implantés dans les territoires où nous opérons. 

don alimentaire
Don alimentaire

Nos bonnes pratiques

  • Le tri des biodéchets est réalisé par 83,3 % des sites Elior (parmi les sites contractuellement en charge de la gestion des déchets).
  • La convention de partenariat avec les Banques alimentaires en Italie, France et  Espagne permet la redistribution d’une partie de nos surplus alimentaires.
  • La formation aux éco-gestes est incluse dans la formation des équipes.
  • Un guide des déchets indiquant la bonne gestion opérationnelle des déchets est diffusé.
  • La participation à des groupes de travail et de recherche œuvrant pour l’intérêt général, comme La Défense des aliments.  
  • Le test des recettes auprès des enfants afin de proposer des recettes appréciées par les convives, car meilleur c’est, moins on gaspille. Notre observatoire du goût est aussi un indicateur précieux pour connaître les plats les mieux appréciés et ceux moins aimés.
  • Deux Food Lab (en France et en Italie), pour réfléchir sur les nouveaux usages et les nouvelles tendances;
  • Aux États-Unis, Elior s’est équipée, sur sept de ses sites, de la technologie Winnow permettant aux équipes en cuisine d'identifier, par le biais d’une balance intelligente, les principaux postes de déchets alimentaires générés.
  • La démarche « Trashed » : Elior UK récompensée pour la promotion de recettes valorisant des produits délaissés ou voués à finir en déchets (2019 Footprint Award, classement 3 étoiles par l’association des restaurants responsables)

Nos actions pour 2020

  • Co-construire une plateforme internationale de mutualisation des bonnes pratiques ou des solutions anti-gaspillage alimentaire
  • Mettre en place des programmes de sensibilisation auprès de nos collaborateurs, convives et clients, à l’image des partenariats avec Expliceat en France ou Olio au Royaume-Uni pour proposer des ateliers et des formations anti-gaspillage aux convives 
  • Déployer l’évaluation du volume de biodéchets, en participant notamment à des initiatives innovantes comme la balance connectée Winnow en Espagne et aux États-Unis