Elior Group veille à la qualité et à la sécurité de ses produits et services

Sélection et évaluation des produits et fournisseurs, gestion des alertes alimentaires, élaboration des directives sur l’hygiène pour les cuisines centrales, Elior Group se distingue par une démarche historique en matière de sécurité des aliments : 39 entités certifiées ISO 22000 à travers le monde. En outre, de nombreux sites sont certifiés ISO 9001 pour le management de la qualité.

Une organisation rigoureuse et des contrôles réguliers

  • 21 305 audits hygiène réalisés auprès des sites en 2014-2015

  • 109 350 analyses produits visant à vérifier la qualité et l’hygiène des produits réalisées en 2014-2015

Des relais dans les différents marchés permettent d’adapter les directives hygiène à leurs contraintes et à l’innovation permanente des concepts.

Le comité scientifique

Constitué d’experts indépendants (nutrition, pédiatrie, toxicologie, microbiologie...) associés aux équipes qualité et sécurité, il contribue à anticiper les risques et les évolutions réglementaires. Sur les conseils de ce comité, Elior et Areas en France ont ainsi établi des spécifications nutritionnelles visant à réduire la présence des acides gras trans dans les produits alimentaires servis dans les restaurants. En cas de crise sanitaire, le comité scientifique peut être mobilisé en urgence pour proposer des actions.

Une sélection rigoureuse des fournisseurs et des produits

Les actions pour la sécurité alimentaire sont menées en collaboration avec l’ensemble des parties prenantes. Elior Group opère une sélection rigoureuse de ses fournisseurs. Les fournisseurs sont audités selon des grilles spécifiques qui diffèrent selon la nature des produits et la typologie des fournisseurs. Elles mettent l’accent sur les points clés de la maîtrise sanitaire des différents métiers (distributeur, industriel, artisan, abattoir découpe, production laitière, importateur).

L’audit se déroule sur la base d’un test de traçabilité complet, de la réception des matières premières à la distribution du produit fini. La grille d’audit est régulièrement actualisée au regard des évolutions réglementaires et de l’actualité scientifique.

Elior Services au plus près du terrain

Elior Services organise, dans le cadre de ses systèmes de management qualité, santé sécurité et environnement, des formations techniques pour ses collaborateurs, réalisées par des équipes mobiles d’hygiénistes en situation réelle, qui sont adaptées au site et au poste de travail, et tiennent ainsi compte du contexte et des attentes spécifiques des clients.